Tätä kastiketta äidinäitini teki, kun olin lapsi. Helppo se oli tehdä silloinkin, mutta nykyisin sauvasekoittajalla sen surauttaa hetkessä. Ainoa aikaa vievä kohta on kananmunan keittäminen kovaksi. Tämä kastike ei minun mielestäni kaipaa mitään mausteita, koska se maistuu niin hyvältä sellaisenaan. Kastike sopii sekä grillatun ruoan ja lisukkeiden että kesäisen salaatin kanssa.
AINEKSET
2 tl sinappijauhoa
5-6 tl sokeria
1 kovaksi keitetty munankeltuainen
2 dl kuohukermaa tai kahvikermaa
muutama tippa etikkaa
Mittaa sinappi ja sokeri korkeaan, kapeaan astiaan keltuaisen päälle, lisää kermaa ja vedä sauvasekoittajalla astian pohjalta ylöspäin muutaman kerran, lisää varoen etikkatipat. Tarkoitus ei ole, että kastike maistuu etikalta. Lisäksi etikan tehtävä on sakeuttaa kastike, joten jos ei halua kastikkeesta paksua puuroa, etikan kanssa on oltava tarkkana. Kuohukermasta tulee paksumpaa, lusikoitavaa kastiketta, ja kahvikermasta kaadettavaa, rakenteeltaan melko löysää, mutta maku on silti sama. Kovaksikeitetyn valkuaisen voi pilkkoa salaatin sekaan.
Mikäli teet ilman sauvaa, muussaa keltuainen, lisää hyvin sekoittaen sinappi ja sokeri ja sitten kerma joko kevyesti vaahdotettuna tai sellaisenaan, lisää varovasti etikka ja vatkaa kastike tasaiseksi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti